Egg Biryani Recipe|अंडा बिरयानी रेसिपी

Egg Biryani Recipe

                                         

 For Masala

• Oil – ¾ cup
• Onion sliced – 1½ cup
• Cinnamon – 1 piece
• Mace (Javitri) – 1 no
• Green cardamom – 5no
• Bayleaf – 2nos
• Shahi jeera – 2 tsp
• Ginger garlic paste – 1 tbsp
• Water – a dash
• Turmeric – 1 tsp
• Red chilli powder –
• Mace (javitri) powder – ½ tsp
• Nutmeg (jaiphal) powder – ½ tsp
• Tomato chunks – 1 cup
• Salt – to taste
• Curd – ½ cup
• Dried methi leaves powder- 1 tsp
• Boiled Eggs – 8 nos
• Water – 1½ cup
• Mint leaves – handful
• Green chilli – 2 nos

For Rice

• Water – 3 lts
• Cinnamon stick – 1 no
• Green Cardamom – 4-5 nos
• Bayleaf – 1 no
• Green chilli – 1 no
• Salt – 2 tbsp
• Oil – 1 tbsp
• Basmati rice (soaked) – 3 cups
• Kewra water – ½ tbsp (approx)
• Rose water – 1 tbsp
• Water from Blanched Rice – 1½ cups (approx)
• Saffron (dissolved in 4tbsp milk) – a pinch

For Finishing  

• Kewra water – 1 tsp                                                                                                                                                       
• Rose water – 1 tsp
• Green cardamom powder – a pinch
• Fried onion – handful
• Leftover oil – 4 tbsp
• Mint leaves – handful
• Dough – for sealing

Method

Heat oil in a deep vessel and add sliced onions. Cook them till they brown evenly. Remove from heat and strain the onions to separate it from the oil. Keep the fried onions aside. In the same pan add 3 tbsp of the remaining oil and add cinnamon, mace, bayleaf, cardamom and caraway seeds(shahi jeera). Saute for few seconds and then add ginger garlic paste. Stir and cook for 2-3 mins. Add a dash of water followed by turmeric, chilli powder, mace powder and nutmeg powder. Sauce for few seconds and then add tomatoes and salt. Cook tomatoes till mashy.

Increase the heat and add whisked curd and keep stirring till curd gets a good boil, cook till oil oozes out. Add methi leaves powder and boiled eggs. Stir for 5 mins and then add water, stir, add mint leaves and green chillies. Bring to a boil and remove and keep aside.

In a fresh deep pan boil water for the rice. Add cinnamon, cardamom. bayleaf, green chilli salt and oil. Give a quick boil and then add soaked & drained rice followed by kewra and rose water. Cook the rice till 75% done. Now strain the rice and do not throw the strained water yet. 

In a fresh deep pan spread half of the rice. Gently add eggs with the masala on top and then cover them with the remaining rice. Use about 1 ½ cups of the rice water and pour over the rice.. on the top of the rice add dissolved saffron, kewra, rose water, cardamom powder, fried onions and the leftover oil (from frying onions) and mint leaves. Cover the vessel with a tight fitting lid, you can also use a piece of dough to seal the vessel with the lid. 

Put the biryani back on heat and increase it to high for 2-3 mins and then decrease the heat to low and cook for 10-12min. Remove the biryani from heat and leave it as is for another 12 mins before serving. Open and carefully scoop out biryani and serve it hot.

अंडा बिरयानी रेसिपी

                                 

1. मसाला के लिए

तेल - ¾ कप प्याज कटा हुआ - 1½ कप दालचीनी - 1 टुकड़ा गदा (जावित्री) - 1 नं हरी इलायची - 5no बेयल्फ़ - 2nos शाही जीरा - 2 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच पानी - एक पानी का छींटा हल्दी - 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर - गदा (जावित्री) पाउडर - it छोटा चम्मच जायफल (jaiphal) पाउडर - a छोटा चम्मच टमाटर के टुकड़े - 1 कप नमक स्वादअनुसार दही - ½ कप सूखे मेथी का पाउडर- 1 चम्मच उबले अंडे - 8 नग पानी - 1½ कप पुदीने के पत्ते - मुट्ठी भर हरी मिर्च - 2 नग

1. चावल के लिए

पानी - 3 लीटर दालचीनी छड़ी - 1 नं हरी इलायची - 4-5 नग बेयलीफ़ - 1 नं हरी मिर्च - 1 नं नमक - 2 बड़े चम्मच तेल - 1 बड़ा चम्मच बासमती चावल (भिगोया हुआ) - 3 कप केवड़ा पानी - water बड़ा चम्मच (लगभग) गुलाब जल - 1 बड़ा चम्मच ब्लांच चावल से पानी - 1½ कप (लगभग) केसर (4tbsp दूध में भंग) - एक चुटकी

1. फिनिशिंग के लिए

केवड़ा पानी - 1 चम्मच गुलाब जल - 1 चम्मच हरी इलायची पाउडर - एक चुटकी तला हुआ प्याज - मुट्ठी भर बचे हुए तेल - 4 बड़े चम्मच पुदीने के पत्ते - मुट्ठी भर आटा - सीलिंग के लिए

तरीका

एक गहरे बर्तन में तेल गरम करें और कटा हुआ प्याज डालें। उन्हें समान रूप से भूरा होने तक पकाएं। गर्मी से निकालें और प्याज को तेल से अलग करने के लिए तनाव दें। तले हुए प्याज को अलग रख दें। उसी पैन में शेष तेल के 3 बड़े चम्मच डालें और दालचीनी, गदा, बेलाफ, इलायची और कैरवे बीज (शाही जीरा) डालें। कुछ सेकंड के लिए सौते करें और फिर अदरक लहसुन का पेस्ट डालें। हिलाओ और 2-3 मिनट के लिए खाना बनाना। हल्दी, मिर्च पाउडर, गदा पाउडर और जायफल पाउडर के बाद पानी का एक पानी का छींटा जोड़ें। कुछ सेकंड के लिए सॉस और फिर टमाटर और नमक डालें। टमाटर को मैश करके पकाएं। गर्मी बढ़ाएं और फेंटा हुआ दही डालें और तब तक हिलाते रहें जब तक दही अच्छी तरह उबल न जाए, तब तक पकाएं जब तक कि ऑयल न निकल जाए। मेथी के पत्तों का पाउडर और उबले अंडे मिलाएं। 5 मिनट के लिए हिलाओ और फिर पानी जोड़ें, हलचल करें, टकसाल पत्ते और हरी मिर्च जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ और हटा दें और अलग रख दें। चावल के लिए एक ताजा गहरे पैन में पानी उबालें। दालचीनी, इलायची डालें। दलिया, हरी मिर्च नमक और तेल। एक त्वरित उबाल दें और फिर भिगोए हुए और सूखे चावल को केवड़ा और गुलाब जल के साथ मिलाएं। चावल को 75% होने तक पकाएं। अब चावल को छलनी से ढक दें और उपजी पानी को फेंके नहीं। एक ताजा गहरे पैन में चावल के आधे हिस्से को फैलाएं। शीर्ष पर मसाला के साथ धीरे से अंडे जोड़ें और फिर उन्हें शेष चावल के साथ कवर करें। लगभग 1 Use कप चावल के पानी का उपयोग करें और चावल के ऊपर डालें। चावल के ऊपर केसर, केवड़ा, गुलाब जल, इलायची पाउडर, तले हुए प्याज और बचा हुआ तेल (फ्राइंग प्याज और पुदीने की पत्तियों से) डालें। बर्तन को टाइट फिटिंग वाले ढक्कन से ढक दें, ढक्कन के साथ बर्तन को सील करने के लिए आप आटे के टुकड़े का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। बिरयानी को वापस गर्मी पर रखें और इसे 2-3 मिनट के लिए उच्च तक बढ़ाएं और फिर गर्मी को कम करें और 10-12 मिनट तक पकाएं। बिरयानी को गर्मी से निकालें और परोसने से पहले अन्य 12 मिनट के लिए छोड़ दें। बिरयानी को खोलें और सावधानी से गर्म करें।