Hydrabadi Chicken Biryani recipe | हैदराबादी चिकन बिरयानी

Hydrabadi Chicken Biryani recipe

Ingredients

1. 1 kg chicken, washed and drained completely
2.   2 large onions, finely sliced
3.   3 tbsps chopped coriander leaves
4.   1/3 cup pudina leaves
5.   1/2 tsp saffron
6.   3 tbsp lukewarm milk
7.   salt to taste
8.   2 tbsps ghee + 4 tbsps oil

  For marinate :

1.   3/4 cup sour thick curd/yoghurt
2.   8 10 green chillis, make a small cut in them
3.   1 1/2 tbsps ginger garlic paste
4.   1 tbsp red chilli powder
5.   1/4 tsp turmeric powder
6.   3/4 tbsp coriander powder
7.   1/2 cup chopped coriander leaves
8.   1/2 cup pudina leaves
9.   juice of 1 lemon
10.   1 3/4 tsp salt

  Biryani masala, make powder:

1.   8 cloves
2.   1" cinnamon stick
3.   4 elaichi/cardamom
4.   3/4 tsp shah jeera
5.   12 peppercorns

  Ingredients to cook rice::

1.   4 cups Basmati rice (1 kg)
2.   6 cloves
3.   3 cardamoms
4.   1" cinnamon stick
5.   3 bay leaves
6.   1-star anise
7.   10 mint leaves
8.   1 tbsp oil
9.   1 1/2 tbsps salt
10.   water as required

Method for making Hyderabadi chicken biryani recipe

Barista or fried onion recipe Click here

1. Marinate chicken with the ingredients of marination along with three fourth of the biryani masala powder and 3 tbsps of the fried onions. Keep aside for 4 hrs or a min of 1 1/2 hrs. While the chicken is marinating, work on the rest of the preparation.
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3. Add the saffron to the warm milk and combine well. Keep aside.
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5. Cook basmati rice in lots of water along with bay leaves, cloves, cinnamon, cardamom, oil, salt till its half cooked. Strain the water and spread the rice on a large wide plate.
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7. Take a wide deep vessel to prepare the biryani. Add the leftover oil+ghee mixture (after frying the onions), add the marinated chicken and spread out over the vessel. Cook it on high flame for 2 min. Add a tbsp of oil over the chicken pieces. Reduce flame.
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9. Spread half of the rice over the chicken layer, pour half a tbsp of ghee all over the rice, add half of the fried onions and spread over the rice. Next, sprinkle half of the chopped coriander leaves, half of the mint leaves, and a large pinch of biryani masala. Pour 1 1/2 tbsps of saffron milk over the rice.
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11. Over this layer, spread the remaining rice. Again pour half a tbsp of ghee all over, add remaining fried onions and spread over the rice. Finally, sprinkle the remaining chopped coriander leaves, mint leaves and a large pinch of biryani masala. Sprinkle the remaining saffron milk over the rice.
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13. Place lid and over the lid, place a heavyweight. Seal the edges with wheat dough. Cook on high flame for 2 mins.
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15. Remove the vessel from the stove and place an iron Tawa. Increase the flame and allow the tawa to turn hot.
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17. Reduce to low flame and place the biryani vessel on the iron tawa and cook biryani for 20-25 mins. Turn off heat and do not remove the lid for 10 mins.
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19. After 10 mins, remove the lid, mix gently and serve hot with raita and chicken curry.

हैदराबादी चिकन बिरयानी

1. 1 किलो चिकन, धोया और पूरी तरह से सूखा
2.   2 बड़े प्याज, बारीक कटा हुआ
3.   3 टेबलस्पून कटा हुआ हरा धनिया
4.   1/3 कप पुदीना के पत्ते
5.   1/2 छोटा चम्मच केसर
6.   3 बड़े चम्मच गुनगुना दूध
7.   नमक स्वादअनुसार
8.   2 टेबलस्पून घी + 4 टेबलस्पून तेल

  मैरीनेट के लिए:

1.   3/4 कप खट्टा गाढ़ा दही / दही
2.   8 10 हरी मिर्च, उनमें एक छोटा सा काट लें
3.   1 1/2 टेबलस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट
4.   1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
5.   1/4 टी स्पून हल्दी पाउडर
6.   3/4 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
7.   1/2 कप कटा हरा धनिया
8.   1/2 कप पुदिना के पत्ते
9.   1 नींबू का रस
10.   1 3/4 चम्मच नमक

  बिरयानी मसाला, पाउडर बनाएं:

1.   8 लौंग
2.   1 "दालचीनी छड़ी
3.   4 इलाइची / ​​इलायची
4.   3/4 चम्मच शाह जीरा
5.   12 peppercorns

  चावल पकाने की सामग्री ::

1.   4 कप बासमती चावल (1 किलो)
2.   6 लौंग
3.   3 इलायची
4.   1 "दालचीनी छड़ी
5.   3 बे पत्ती
6.   1-स्टार ऐनीज़
7.   10 पुदीने की पत्तियां
8.   1 बड़ा चम्मच तेल
9.   1 1/2 टेबलस्पून नमक
10.   आवश्यकतानुसार पानी

हैदराबादी चिकन बिरयानी बनाने की विधि

बरिस्ता या तला हुआ प्याज नुस्खा यहाँ क्लिक करें

1. बिरयानी मसाला पाउडर के तीन चौथाई और तले हुए प्याज के 3 टेबलस्पून के साथ मैरीनेट की सामग्री के साथ चिकन को मैरीनेट करें। 4 घंटे या 1 1/2 घंटे की एक मिनट के लिए अलग रखें। जबकि चिकन मैरीनेट कर रहा है, बाकी तैयारी पर काम करें।
2. गुनगुने दूध में केसर मिलाएं और अच्छी तरह से मिलाएं। एक तरफ रख दो।
3. आधा पकाए जाने तक बे पत्ती, लौंग, दालचीनी, इलायची, तेल, नमक के साथ बहुत सारे पानी में बासमती चावल पकाएं। पानी को छान लें और चावल को एक बड़ी चौड़ी प्लेट पर फैला दें।
4. बिरयानी तैयार करने के लिए एक गहरा गहरा बर्तन लें। बचे हुए तेल + घी मिश्रण (प्याज़ भूनने के बाद) डालें, मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और बर्तन में फैला दें। इसे 2 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं। चिकन के टुकड़ों पर एक बड़ा चम्मच तेल डालें। आंच कम करें।
5. चिकन परत के ऊपर चावल का आधा हिस्सा फैलाएं, चावल के चारों तरफ आधा चम्मच घी डालें, आधा तला हुआ प्याज डालें और चावल पर फैलाएं। इसके बाद, आधा कटा हरा धनिया, पुदीना की आधी पत्तियां और बिरयानी मसाला की एक बड़ी चुटकी छिड़कें। चावल के ऊपर 1 1/2 टेबलस्पून केसर का दूध डालें।
6. इस परत पर, शेष चावल फैलाएं। फिर से आधा चम्मच घी डालें, बाकी बचे हुए प्याज़ डालें और चावल के ऊपर फैला दें। अंत में, बचा हुआ कटा हरा धनिया, पुदीना के पत्ते और एक बड़ी चुटकी बिरयानी मसाला छिड़कें। बचे हुए केसर दूध को चावल के ऊपर छिड़क दें।
7. ढक्कन रखें और ढक्कन के ऊपर, एक हेवीवेट रखें। गेहूं के आटे से किनारों को सील करें। 2 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं।
8. बर्तन को स्टोव से निकालें और एक लोहे का तवा रखें। आंच को बढ़ाएं और तवा को गर्म होने दें।
9. धीमी आंच पर कम करें और बिरयानी के बर्तन को लोहे के तवा पर रखें और बिरयानी को 20-25 मिनट तक पकाएं। गर्मी बंद करें और 10 मिनट के लिए ढक्कन को न हटाएं।
10. 10 मिनट के बाद, ढक्कन को हटा दें, धीरे से मिलाएं और रायता और चिकन करी के साथ गर्म परोसें।