Panipuri Ragada Recipe | पानीपुरी रगड़ा रेसिपी

Panipuri Ragada Recipe

Material

1. White peas - 1 cup
2. 
   
3. Salt - as per taste
4. 
   
5. Red chilli powder - 1/2 tsp
6. 
   
7. Turmeric powder - 1/4 tsp
8. 
   
9. Coriander Powder - 1/2 tsp
10. 
    
11. Oil - 1 tsp
12. 
    
13. Asafoetida - a pinch
14. 
    
15. Sweet soda - a pinch
16. 
    
17. Water - as per need

Ragda recipe 

1. To make Ragda, soak the white peas overnight or for 8 - 10 hours, then remove the grains from the water and put them in a pressure cooker, along with salt, turmeric powder, sweet soda and 3 cups of water. Take a whistle on high heat.

2. Now cook on low flame for 12-15 minutes or until the grains are soft. If the peas don't melt properly, cook them a little more in a pressure cooker.

3. These are called ragada only to the seeds of hugged or soft peas. To make the right ragada, keep in mind that peas should not be more or less sore during boiling and secondly, because the ragada is slightly thicker, so take care of its consistency as well.

4. When the peas are soft, then crush some grains so that the ragada becomes thick.

5. Heat the oil in a pan on medium heat, add asafetida and reduce the flame and then add coriander powder, red chilli powder and immediately add mashed ragada. Bring to a boil on high heat and then cook on low heat for about 1-2 minutes or until you get the desired consistency and turn off the gas. Ragda is ready to make chaat.

पानीपुरी रगड़ा रेसिपी

सामग्री

सफेद मटर - 1 कप

नमक - स्वाद के अनुसार

लाल मिर्च पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच

हल्दी पाउडर - 1/4 चम्मच

धनिया पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच

तेल - 1 चम्मच

हींग - एक चुटकी

मीठा सोडा - एक चुटकी

पानी - जरूरत के अनुसार

रगड़ा रेसिपी

1. रगडा बनाने के लिए, सफेद मटर को रात भर या 8 - 10 घंटे के लिए भिगो दें, फिर पानी से दानों को हटा दें और उन्हें प्रेशर कुकर में डाल दें, साथ में नमक, हल्दी पाउडर, मीठा सोडा और 3 कप पानी। तेज़ आँच पर एक सीटी लें।

2. अब धीमी आंच पर 12-15 मिनट या जब तक अनाज नरम न हो जाए तब तक पकाएं। अगर मटर ठीक से पिघले नहीं तो उन्हें प्रेशर कुकर में थोड़ा और पकाएं।

3. ये केवल गले या मुलायम मटर के बीजों को रगड़ा कहते हैं। सही रगड़ा बनाने के लिए, ध्यान रखें कि मटर उबालने के दौरान कम या ज्यादा खट्टा न हो और दूसरा, क्योंकि रगड़ा थोड़ा गाढ़ा होता है, इसलिए इसकी स्थिरता का भी ध्यान रखें।

4. जब मटर नरम हो जाए, तो कुछ दानों को कुचल दें ताकि रगड़ा गाढ़ा हो जाए।

5. मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें हींग डालें और आंच कम करें और फिर धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालें और तुरंत मसला हुआ रगड़ा डालें। उच्च गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए लाओ और फिर लगभग 1-2 मिनट के लिए या जब तक आप वांछित स्थिरता प्राप्त न करें और गैस बंद कर दें। रगड़ा चाट बनाने के लिए तैयार है।